진짜 샌더스 대령이 일어나 주시겠습니까?

놀랍게도, 미국 남부로 이주한 스코틀랜드 이민자들은 일반적으로 굽거나 삶던 영국인 사촌들과는 달리 중세 시대부터 기름에 튀긴 닭고기를 튀기는 전통을 가져왔습니다. 식민지 개척자들은 그것을 받아들였으며 많은 초기 아프리카 노예들이 요리를 하여 이용 가능한 조미료를 추가하여 자신을 위한 것이 아니라 플랜테이션 소유자의 고급 식당에 도입했습니다. 이렇게 해서 탄생한 국민음식은 간단히 ‘남부후라이드 치킨’이다.

곧 으깬 감자, 그레이비 소스, 코울슬로, 비스킷으로 구성된 미국 남부 전역의 전통적인 일요일 저녁 식사가 되었습니다. 19세기 요리책 작가인 Mary Randolph는 그녀의 획기적인 고전 “The Virginia Housewife”에서 처음으로 조리법을 기록했습니다. Mary의 형은 Thomas Jefferson의 딸인 Martha Jefferson과 결혼했으며, 그는 그곳에서 자랐습니다. 그리고 미식가 회장인 Thomas Jefferson에 대해 말하자면, 그의 상주 주방장은 프랑스 교육을 받았지만 Monticello의 전 노예였기 때문에 Jefferson의 손님과 일요일 저녁 식사를 위해 비열한 프라이드 치킨 저녁 식사를 요리한 것이 가장 확실합니다.

1930년대에 주유소에 첫 식당을 오픈한 Harlan Sanders(“대령”)라는 작은 식당 주인에게 한 세기를 빨리 감기. 켄터키주 코빈에 위치한 이곳은 Sanders’ Court & Café라고 불렸고 몇 년 동안 느리게 진행되었지만 그의 맛있는 프라이드 치킨에 대한 소문이 퍼졌고 1952년까지 Colonel은 그의 인기 있는 제품을 프랜차이즈하기 시작했습니다. “11가지 허브와 향신료” 뿐만 아니라 고압 튀김기를 사용하여 더 빠른 조리 방법을 제공합니다. “Finger Lickin’ Good”이라는 슬로건으로 켄터키 프라이드 치킨(또는 간단히 KFC)이 전국에 퍼지기 시작했고 트레이드마크인 흰색 수트를 입은 대령은 미국의 아이콘이 되었습니다.

뒤처지지 않게 뉴올리언스의 기업가인 Al Copeland는 1972년에 치킨 온 더 런(Chicken on the Run)이라는 식당을 열었습니다. 그 매운 바삭한 치킨은 고향 미식가들에게 큰 호응을 얻었고 4년 후 그는 이름을 뽀빠이(영화 영웅의 이름을 따서)로 바꿨습니다. , 시금치 먹는 만화 캐릭터가 아님) 프랜차이즈 판매를 시작했습니다. 또 다른 인기 있는 체인인 Bojangles는 1977년 노스캐롤라이나에서 곧 이어졌습니다. 덜 알려져 있지만 지역적으로 인기 있는 다른 곳으로는 텍사스에 기반을 둔 Church’s와 시카고에 기반을 둔 Brown’s가 있습니다.

여전히 선호하는 가족 저녁 식사와 소울 푸드 요리, 많은 패스트 푸드 레스토랑이 유행에 뛰어 들어 1970 년대와 80 년대에 쇠고기 햄버거와 다른 것을 선호하는 고객을 위해 현명하게 치킨 샌드위치를 ​​선보이기 시작했습니다. 소스. 이제 미국인들은 다양한 패스트푸드 버전에서 프라이드 치킨에 대한 열정을 가질 수 있습니다.

버팔로 치킨 윙
닭 손가락(실제로 손가락이 아님)
너겟과 스트립
치킨과 와플 – 소울 푸드와 펜실베니아 네덜란드 요리
프라이드 치킨 샌드위치
일부 국가에서는 닭발을 먹지만 여기서는 다루지 않겠습니다.

Wings N Things와 Buffalo Wild Wings는 모두 1982년에 설립되었습니다. 한때 치킨에서 가장 바람직하지 대구오피  않은 부분으로 여겨졌던 부분으로 청중을 사로잡은 열풍은 그 자체로 생명을 앗아갔습니다. 실제로 뉴욕 주 버팔로에서 기본 바 음식 또는 애피타이저로 만들어졌으며 일반적으로 튀긴 다음 식초 기반 핫 소스로 코팅되는 빵가루를 입히지 않은 닭 날개 부분으로 구성되어 전국적으로 유행했습니다.

(참고: 이 저자는 상표 제한으로 인해 1940년대에 설립된 미국에서 가장 좋아하는 치킨 샌드위치 패스트 푸드 레스토랑을 의도적으로 제외했지만 그들이 누구인지는 모두 알고 있습니다. 그들은 일요일에 문을 닫습니다. 힌트, 힌트.)

기록을 위해 아시아인들은 수세기 동안(광동 및 한국 스타일) 치킨을 튀겨 왔지만 그것은 완전히 다른 이야기입니다.

의심의 여지 없이, 최고의 프라이드 치킨은 영원히 논쟁의 대상이 될 수 있고 아무도 동의하지 않을 것입니다. 일부 가족 식당은 현지 전설이고, 대형 프랜차이즈가 길가를 지배하고 있으며, 유명 셰프들도 좋아하는 버전에 개인 스탬프를 찍을 수 있습니다. 그러나 한 가지는 확실합니다. 모든 형태와 변형의 프라이드 치킨에 대한 미국의 사랑입니다. 그리고 그것은 곧 바뀔 것 같지 않습니다.